Sauerkirschauflauf

Schnell, einfach und wirklich lecker. Wer will, kann auch eine Vanillesauce dazugeben.

250 g QimQ
80 g Zucker
4 Eidotter
etwas Zitronenschale
4 Toastbrotscheiben, entrindet, gewürfelt
80 g Mehl
50 g Haselnüsse oder Mandeln
4 Eiklar
80 g Kristallzucker
Butter, Semmelbrösel
500 g Sauerkirschen (Glas), abgetropft (ca. 300 g)
1 EL Maizena
1 P. Vanillezucker

Backofen auf 180°C vorheizen. Ungekühltes QimiQ, Zucker, Eidotter und Zitronenschale schaumig rühren und Toastbrotwürfel untermengen.

Mehl und Nüsse vermischen. Eiklar und Zucker steif schlagen und abwechselnd mit der Mehl-Mischung unter die QimiQ-Mischung heben.

Eine Auflaufform mit Butter einfetten und mit Bröseln ausstreuen. Sauerkirschen mit Stärke und Vanillezucker vermischen, in die Form füllen und darauf die Masse geben.

40 - 50 Minuten backen (zwischendurch mit Folie abdecken!). Mit Staubzucker bestreuen. Fertig.

Lauchcremesuppe

Super lecker und sehr schnell gemacht...

200 g Lauch (die weißen Teile)
30 g Butter
20 g Mehl
1 l Suppe
1/4 l Sahne
Salz, Pfeffer

Lauch in feine Streife schneiden. Butter schmelzen, Lauch darin anschwitzen, Mehl beigeben, durchrösten, mit heißer Suppe aufgießen und verrühren, bis die Suppe bindet. Obers beifügen, 20 Minuten kochen, passieren, würzen (Achtung: kocht leicht über!).

Mamas Lebkuchen

Lebkuchen gehört zur Weihnachtszeit wie der Schnee zum Winter. Doch immer wieder gibt es Lebkuchenrezepte, die einfach nicht so wirklich funktionieren: Der Lebkuchen bleibt steinhart. Nicht so bei diesem Rezept!

700 g Roggenmehl
400 g Gelbzucker
1 TL Natron
1 P. Lebkuchengewürz
150 g erwärmter Honig
100 g erwärmte Rama
4 große Eier

Backrohr auf 180 Grad vorheizen. Teigschaber breit legen, denn der Teig klebt anfangs fürchterlich. Der Teig kann sofort verarbeitet werden oder ihn in Alufolie wickeln und im Kühlschrank rasten lassen.

Mehl, Gelbzucker, Natron und Lebkuchengewürz mischen. Honig und Rama erwämen und etwas abkühlen lassen. Mit einer Gabel kurz die Eier verschlagen. Eine Mulde ins Mehlgemisch machen, Honig, Rama und Eier dazugeben. Zu einem mittelfesten Teig verkneten.

Für große Lebkuchen den Teig etwas dicker ausrollen (ca. 4-5 mm). Für Ausstecher den Teig dünner ausrollen. Auf ein Backpapier geben, mit Eiweiß bestreichen und nach Lust und Laune verzieren.

Im vorgeheizten Backrohr ca. 10 Min. backen. Der Lebkuchen soll auf der Unterseite nur leicht (!) braun sein - sonst werden's leider wieder kleine Steinbeißer...

Wenn ich Ausstecher mache, belege ich sie bspw. vor dem Backen mit Mandelhälften. Oder ich sezte die fertigen Kekse mit Johannisbeermarmelade zusammen und glasiere sie dann.

Florentiner

Schnell gemacht. Knusprig lecker. Bei Bedarf noch in Schokolade tunken und genießen.

25 g Butter
50 g Zucker
50 g Honig
1 P. Vanillezucker
50 g kandierte Kirschen (die mag ich nicht, drum ersetz ich sie durch weitere 50 g Mandeln)
100 g gehobelte Mandeln
100 g gestiftelte Mandeln

Butter, Zucker, Honig und Vanillezucker in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen. Kirschen und die gesamten Mandeln untermengen und bei schwacher Hitze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Masse gebunden ist.

Einen Teelöffel Masse auf das Backblech setzen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 7 Min. backen (bis sie schön braun sind). Bei Bedarf mit Schoko glasieren. Dafür 200 g Kuvertüre mit 1 EL Kokosfett im Wasserbad schmelzen.

Cantuccini

Habe ein tolles Cantuccini-Rezept auf chefkoch gefunden - wirklich einfach zu machen und mega lecker (der Teig klebt ziemlich, doch wenn man ihn beim Formen der Rollen gut mehlt, ist auch das kein Problem)...

Den Teig am besten gleich in doppelter Ausführung zubereiten! Wer will, kann die Mandeln auch ungeschält in den Teig geben, schmeckt genauso gut.

175 g Mandeln
250 g Mehl
180 g Zucker
1 TL Backpulver
2 x Vanillezucker
½ Flasche Bittermandelöl
1 Prise Salz
25 g Butter, zimmerwarm
2 Eier

Mandeln kurz (bis sich die Schale "aufbläht") in kochendes Wasser geben, in ein Sieb schütten, kalt abbrausen und häuten (oder abgezogene Mandeln kaufen). Mandeln auf einem Tuch ausbreiten und über Nacht trocknen lassen.

Backrohr auf 200°C vorheizen.

Für den Teig Mehl, Zucker, Backpulver, Vanillezucker, Bittermandelaroma und Salz auf die Arbeitsfläche häufen. In die Mitte eine Mulde eindrücken, Butter und Eier hineingeben. Alle Zutaten zu einem Knetteig verarbeiten: ein klebriger Knetteig! Die Mandeln unterkneten. Den Teig mit etwas Mehl zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Den Teig in 6 Teile schneiden. Aus jedem Teil eine 25 cm lange Rolle formen.

Die Rollen im Abstand von 8 cm auf ein Backblech geben.

Im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten vorbacken, abkühlen lassen lassen und dann schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden (wenn sie noch etwas warm sind, lassen sie sich sehr gut schneiden). Plätzchen mit einer Schnittfläche auf das Backblech legen und noch einmal 10 Minuten rösten (200 Grad). Die Cantuccini müssen zum Schluss goldbraun sein.

Die Plätzchen auskühlen lassen und in einer geschlossenen Blechdose aufbewahren (sonst werden sie weich).

Zucchini-Salami-Auflauf

Ein echter Renner - auch wenn's vielleicht nicht so aussieht ;-) - ist unser Zucchini-Salami-Auflauf. Eignet sich besonders gut, für überdimensionale Zucchini (die in meinem Garten wachsen, wobei deren Größe wohl eher auf das "vergessen worden" zurückzuführen ist, als auf meine Qualitäten als Gärtnerin).

120 g Salami
500 g Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
1 Flasche Tomatensaft
200 g Cocktailtomaten, halbiert (muss nicht sein)
1,5 Paprika
50 g Butter
Bergkäse
Parmesan
Basilikum, Oregano
Salz, Pfeffer

Backrohr vorheizen: 160°C

Zucchini in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen, Zwiebeln klein würfeln. Butter erwärmen, Zwiebeln anschwitzen. Zucchini und Paprika ebenfalls anrösten. Mit Tomatensaft aufgießen. Salami untermengen. Cocktailtomaten beimengen. Kurz köcheln lassen. Würzen. In eine Auflaufform füllen. Mit Käse bestreuen. Bei 160°C ca. 30 Minuten überbacken.

Zucchini-Ruccola-Risotto

Aus dem Ruccola-Rest von gestern wurde - simsalabim - ein richtig leckeres Risotto...

 
250 g Risottoreis
6 EL Olivenöl
40 g Butter
60 g Zwiebeln, fein geschnitten
50 g Parmesan, frisch
1 l Suppe
1 dl Weißwein oder Prosecco
150 g Ruccola (circa)
300 g Zucchini, gewürfelt (mit Schale)

Olivenöl erhitzen, fein gehackte Zwiebeln anschwitzen. Den Reis beigeben, glasig anlaufen lassen und mit Wein/Prosecco ablöschen. Hitze reduzieren und nach und nach unter ständigem Rühren die heiße Suppe nachgießen (Achtung: der Reis darf nie schwimmen!).

Nach 15 Minuten 50 g grob geschnitten Ruccola und Zucchiniwürfel untermengen. Brav weiterrühren. Nach 5 bis 10 weiteren Minuten Butter und etwas Parmesan (nach Geschmack) beigeben. Weiterrühren. Nach insg. 30minütiger Koch-/Rührzeit bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken - fertig.

Risotto mit frischem Ruccola und geriebenem Parmesan anrichten - Mahlzeit!

Ausstecher

Unser Familien-Weihnachtskeks-Rezept... Etwas bunten Streusel drauf und die Kekse sind der absolute Kinder-Hit.

500 g Mehl

33 dag Butter

13 dag Zucker

1 P. Vanillezucker

3 Dotter

1 Ei

½ P. Backpulver

Mehl mit Vanillezucker, Zucker und Backpulver vermengen. Auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier in die Mulde geben. Butter in kleinen Stücken auf den Mehlrand. Mit einem großen Messer alles "zerhacken" (Mürbteig). In Alufolie wickeln und mind. 1/2 Std. in den Kühlschrank stellen (hält sich auch einen ganzen Tag).

Teig ausrollen, ausstechen, mit Eigelb bepinseln (und Süßzeug bestreuen) und bei 160°C ca. 12 Min. backen.

Sardellen-Ruccola Nudeln

Und wieder mal musste was Schnelles auf den Tisch... Meine letzten Überbleibsel in der Küche zusammengekrazt, den Kühlschrank durchforstet und los ging's...

1 Dose Sardellenfilets
1 Flasche Tomatensaft
etwas Olivenöl
2 TL Kapern
etwas Balsamico-Essig
2-3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Packerln Ruccola
15 grüne Oliven
Nudeln


1. Sardellen, Chilischote und Knoblauchzehen klein hacken. Mit der Hälfte der Ruccolablätter in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit Tomatensaft ablöschen.

2. Kapern und Oliven beimengen. Mit Pfeffer, Salz und Balsamico abschmecken. Nochmals ca. 20 Min. köcheln lassen.

3. Nudeln kochen.

4. Nudeln anrichten. Sauce darüber verteilen. Frischen Ruccola über die Nudeln geben. Mahlzeit!