250 g Risottoreis
6 EL Olivenöl
40 g Butter
60 g Zwiebeln, fein geschnitten
50 g Parmesan, frisch
1 l Suppe
1 dl Weißwein oder Prosecco
150 g Ruccola (circa)
300 g Zucchini, gewürfelt (mit Schale)
Olivenöl erhitzen, fein gehackte Zwiebeln anschwitzen. Den Reis beigeben, glasig anlaufen lassen und mit Wein/Prosecco ablöschen. Hitze reduzieren und nach und nach unter ständigem Rühren die heiße Suppe nachgießen (Achtung: der Reis darf nie schwimmen!).
Nach 15 Minuten 50 g grob geschnitten Ruccola und Zucchiniwürfel untermengen. Brav weiterrühren. Nach 5 bis 10 weiteren Minuten Butter und etwas Parmesan (nach Geschmack) beigeben. Weiterrühren. Nach insg. 30minütiger Koch-/Rührzeit bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken - fertig.
Risotto mit frischem Ruccola und geriebenem Parmesan anrichten - Mahlzeit!
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