Marmorierte Muffins

Muffins sind so eine Sache.... Entweder klebrig, trocken oder sie schmecken sehr eigenartig. Wie auch immer, auf chefkoch habe ich nun ein Rezept gefunden, das ganz okay ist.

180 g Butter, flüssige, abgekühlte
3 Eier
150 g Zucker, Backzucker oder Puderzucker
1 Pkg. Vanillezucker
3 EL Milch
220 g Weizenmehl
30 g Puddingpulver, Vanille-
2 TL Backpulver, gehäuft
70 g Schokolade, geschmolzene, zartbitter
1 TL Kakaopulver, ungesüßt
1 EL Rum (oder Orangensaft)

Die ersten 5 Zutaten zusammen mit der Schneerute glatt abrühren (nicht mit dem Mixer).
In einer 2. Schüssel die nächsten 3 Zutaten, die trockenen Zutaten, vermischen.

Nun die flüssigen Zutaten zum Mehl leeren und von der Mitte aus mit der Schneerute (nicht Mixer) zügig zu einem zähflüssigen Teig abrühren.
12 Papierförmchen in die Vertiefungen der Muffinsform geben und jeweils bis zu 2/3 vom hellen Teig in die Vertiefungen füllen.

Der restliche Teig wird mit der Schokolade, dem Kakao und dem Rum noch vermischt und glatt gerührt. Mit einem Teelöffel eine Vertiefung in die Masse drücken und in diese dann die dunkle Masse füllen (oder auch mit einem Spritzsack).

Ins vorgeheizte Backrohr bei 175° ca. 18-20 Min. backen, bei O & U - Heißluft mit 160°C

Dressing Spezial

Meiner Meinung nach eines der leckersten Dressings überhaupt! Die Menge kann natürlich reduziert werden - sonst einfach auf Vorrat "produzieren" und im Kühlschrank lagern...

1 EL Worcestersauce
1 EL Salatkräuter
1 EL Salz
1 EL Aromat
1 EL Senf
1 Zwiebel, fein würfeln
2-3 Zehen Knoblauch
1 Ei (muss nicht unbedingt sein)
1/8 l Essig
1/4 l Wasser
1/2 l Öl

Alle Zutaten vermengen und in der Küchenmaschine 5 Minuten mixen (oder mit dem Pürierstab).

Wurst-Nudel-Salat

Wer keine Nudeln im Salat mag, kann diese natürlich auch streichen. Das Dressing schmeckt zu allen möglichen Salaten einfach nur genial.

1 kleine Stange Extrawurst
1 oder 2 kleine Dosen Kidneybohnen
2 kleine Dosen Mais
1 Stange Gurke
ca. 150 g Hörnchennudeln
1 Stange Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika

Dressing
1 EL Worcestersauce
1 EL Salatkräuter
1 EL Salz
1 EL Aromat
1 EL Senf
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2-3 Zehen Knoblauch
1 Ei (muss nicht sein)
1/8 l Essig
1/4 l Wasser
1/2 l Öl






Alle Zutaten in der Küchenmaschine ca. 5 Minuten mixen. Das übrige Dressing hält sich einige Tage im Kühlschrank (dann würde ich allerdings das Ei weglassen).

Ciabatta Brötchen

Schon seit langer Zeit suche ich nach einem - möglichst simplen - Ciabatta-Rezept. Fündig geworden bin ich wieder mal bei Ketex. Leider konnte ich mich nicht ganz an die Gehzeiten im Rezept halten - aber dennoch: das Ergebnis war wirklich sehr lecker. Und: wer vorhat, die Ciabatta-Brötchen mit geschnittenen Olivenstücken zu verfeinern, der sollte diese bereits beim letzten Knetgang dazugeben (bevor der Teig auf's Blech kommt).

Sauerteig
50 g Weizenmehl )
35 g Wasser
5 g Weizen-Anstellgut (ASG)

Alles gut verrühren und 16 – 18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig
Sauerteig
950 g Weizenmehl T 65
30 g Olivenöl
15 g Salz
22 g Frischhefe
685 g Wasser

Alle Zutaten ohne das Salz 15 – 20 Minuten in der Küchenmaschine kneten. Das Salz 3 Minuten vor Ende dazu geben. Der Teig sollte sich von dem Kesselboden gelöst haben.

Dann den Teig in eine viereckige, geölte Plastikkiste geben. Nach einer Stunde Teigruhe nun den Teig in der Plastikkiste falten und dann wieder eine Teigruhe von 45 Minuten einhalten. Jetzt folgt wieder so ein Zyklus. Der Teig sollte sich danach mindestens verdreifacht haben.

Danch bereitet man ein Mehlbett (ca. 1 cm hohe Mehlschicht in das Backblech geben und Teig darauf.)

Man gibt jetzt den viereckigen Teig auf das Mehl-Backblech und sticht 6 – 7 cm lange Reihen ab. Diese teilt man in 100 – 120 g Stücke. Bemehlt die Stichflächen und zupft die Stücke auf einem Backblech viereckig zurecht und drückt sie etwas platt. Das Ganze gibt man dann noch eine Stunde zur Gare. Der Teig zeigt dann schon viele Blasen.

Den Ofen auf 210 – 220° vorheizen und Stücke in 20 – 30 Minuten fertig backen. Der Teig sollte noch einen heftigen Ofentrieb haben. Schwaden nicht vergessen und nach 10 Minuten den Dampf wieder ablassen.

Baguette Ketex

Auf der Suche nach einem rustikalen Baguette-Rezept mit Sauerteig bin ich bei Ketex fündig geworden. Der einzige Nachteil an diesem Baguette: meist ist dessen Lebensdauer nur sehr beschränkt - das Baguette hat kaum Chancen abzukühlen, es wird noch in warmem Zustand von meiner gefräßigen Familie verschlungen (angezogen vom verführerischen Brotduft, der durchs ganze Haus strömt)...

Sauerteig
100 gr. Weizenmehl 550
100 gr. Wasser
10 gr. Anstellgut

Das Ganze 16 Stunden bei Raumtemperatur (besser wären 26°) reifen lassen.

Hauptteig
850 gr. Weizenmehl 550
50 gr. Roggenmehl 1150
200 gr. Sauerteig TA 200
8 gr. Hefe
20 gr. Salz
15 gr. Backmalz
550 gr. Wasser

Alles gut mischen und solange kneten bis ein homogener Teig entstanden ist und er sich vom Schüsselrand löst.

30 Minuten Teigruhe

danach 1 x falten (stretch and fold-Methode) und wieder

30 Minuten Teigruhe und nochmals falten.

Den Teig dann teilen ca. 285 gr. je Stück  (6 Stück) und rund wirken (10 Minuen Teigruhe)
dann den Teig flachdrücken 20 x 15 cm und zusammenrollen. Den Schluß nochmals verschließen und lang wirken (ca 30-40 cm). Die Teiglinge in ein bemehltes Leinen- oder Küchentuch legen und zwischen den Teiglingen das Tuch hochziehen. Ca. 45 Minuten mindestens gehenlassen, volle Gare
vor dem Einschießen mit einer Rasierklinge schräg einschneiden.

Backen bei 230 Grad, nach 10 Minuten Dampf ablassen und dann weitere 10 – 13 Minuten bei 200 Grad fertigbacken (sprühen nicht vergessen)

(Für Manzianer: Backen bei 225° mit Abschirmblech 18 – 23 Minuten, kurz vor Ende der Backzeit lasse ich den Dampf ab)

Zucchini-Kuchen

Eigentlich wird dieser pikante Kuchen mit Brokkoli zubereitet, aber mit Zucchini schmeckt er mindestens genauso gut. Der Hefeteig klebt höllisch, aber das macht nichts - er wird einfach in die Form gefüllt.

Gerührter Hefeteig:
450 g Mehl
1 Pkg. Trockenhefe
1 1/2 TL Salz
12 EL Jogurt 
9 EL Öl
3 Eier

Belag:
500 g Zucchini (od. Brokkoli)
2 Zwiebeln
200 g Speck
2 Eier
250 g Sauerrahm
250 g Sahne
300 g geriebener Käse
etwas Gemüsebrühe

Backrohr auf 180°C vorheizen.

Mehl mit Hefe und Salz mischen. Jogurt und Öl erwärmen und zusammen mit den Eiern und dem Mehl verrühren. Hefeteig gut gehen lassen und dann auf ein Backblech (am besten in eine Backschnitte) streichen. Achtung: der Teig ist extrem klebrig, er lässt sich nicht walken!

Zucchini grob raspeln. Zwiebeln fein schneiden. Eier, Sauerrahm, Sahne und Käse vermischen. Speck würfelig schneiden. Zwiebeln und Speck andünsten. Eier-Käse-Sahne dazugeben. Verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe abschmecken und auf den Hefeteig streichen.

Bei 180°C ca. 40 Minuten backen.