Käsesahne-Torte

Einen wirklich mega-leckeren Kuchen hab ich bei chefkoch.de gefunden: Alle, die ihn bisher gekostet haben, waren restlos begeistert - ich ebenfalls. Er hält sich auf jeden Fall zwei Tage. Am besten schon am Vorabend backen - dann ist er perfekt.

Biskuit mit Backpulver:
4 Eigelb
180 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
4 Eiweiß
3-4 EL heißes Wasser
150 g Mehl
100 g Speisestärke
etwas abgeriebene Zitronenschale
3 TL (gestrichene) Backpulver

oder Biskuit ohne Backpulver:
6 Eigelb
180 g Zucker
1 Pkg.Vanillezucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
6 Eiweiß
120 g Mehl
80 g Speisestärke

Füllung:

10 Blatt Gelatine
175 g Zucker
3 Eigelb
250 ml Milch
3,5 B. Sahne (à 200 ml)
350 g Topfen
Zitronensaft


Form (26 cm) mit Backpapier auslegen (nicht den Rand).
Backrohr auf 180 °C vorheizen.

Eigelb mit der Hälfte des Zuckers, dem Vanillezucker und der Zitronenschale gut schaumig rühren (ca. 10 Min.). Eiweiß mit Wasser zu Schnee schlagen und restlichen Zucker einrieseln lassen - steif schlagen.

Eischnee unter Eigelbmasse heben (auf keinen Fall mit dem Mixer!). Mehl mit Speisestärke vermischen und auf Eigelbmasse sieben und wiederum mit dem Rührlöffel unterheben - langsam und vorsichtig.

Teig in Springform füllen und ca. 25 - 30 Minuten backen (während der ersten 15 Minuten auf keinen Fall die Tür öffnen!).

Den fertigen Boden am besten über Nacht ruhen lassen. Böden halbieren.


Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 175 g Zucker, Eigelb und Milch verrühren und erhitzen (nicht kochen). Solange erhitzen, bis sie dicklich wird (= zur Rose ziehen -> Kochlöffel in Masse tunken, rausnehmen, auf die überzogene Rückseite blasen. Nun sollten dort "rosenartige" Kringel entstehen). Gelatine gut ausdrücken, in die heiße Ei-Zucker-Milch geben und mit dem Schneebesen gut verrühren. Ca. 30 Minuten kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

3,5 Becher Sahne steif schlagen, Magerquark zugeben und verrühren. Dann die Ei-Zucker-Milch-Masse zugeben und gut verrühren. Um den uteren Biskuitboden einen Tortenring legen, die Masse drauffüllen, Deckel drauf und im Kühlschrank am besten 1 Tag durchziehen lassen.

Zwetschken-, Marillen- oder Rhabarberkuchen

Wer gerne Früchtekuchen isst, dem kann ich dieses Rezept nur empfehlen: ein Blechkuchen - wieder mal aus dem Hause Plachutta...

7 Eidotter
7 Eiklar
270 g Butter
135 g Staubzucker
105 g Kristallzucker
270 g Mehl
1,5 EL Vanillezucker
1,5 KL Backpulver
1 kg Obst: Zwetschken, Marillen, Rhabarber, Kirschen,...

Backrohr auf 170 °C vorheizen.

Handwarme Butter mit Staub- und Vanillezucker schaumig rühren (langsam und lange!). Nach und nach Eidotter einmengen (langsam!!!), Mehl mit Backpulver versieben. Eiklar mit Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. Schnee unter den Butterabtrieb mengen und Mehl vorsichtig unterheben. Teig auf ein Backblech streichen (am besten Backpapier unterlegen und wer hat: einen Backrahmen drumherum stellen). Früchte auf dem Teig verteilen. Goldbraun backen (ca. 45 Minuten).
Mit Staubzucker bestreuen.

Spanische Vanilletorte oder: Unser Geburtstagskuchen

Kinder lieben Schokokuchen und diesen ganz besonders: er ist fluffig, saftig, nicht trocken und schmeckt auch den Großen :-) Und deshalb ist dieser Kuchen nun seit Jahren unser klassischer Geburtstagskuchen (er hält übrigens auch einige Tage ohne auszutrocknen).

250 g Marzipan, gerieben

150 g Zucker

Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

1 Ei

6 Eigelb

6 Eiweiß

150 g Mehl

50 g Speisestärke

60 g gehackte Schokolade (keine Schokostreusel)

200 g Schoko-Glasur (Schoko mit Ceres überm Wasserbad schmelzen)

Form mit Butter ausstreichen und mehlen.

Backrohr auf 190 °C vorheizen.

Marzipan mit der Hälfte des Zuckers, dem Vanillemark, dem Salz, dem Ei und den Eigelben schaumig rühren (ca. 10 Minuten!!!). Eiweiß mit restlichem Zucker zu steifem Schnee schlagen und langsam unter die Marzipan-Eigelb-Masse heben. 

Das Mehl mit der Speisestärke vermischen und ebenfalls unterheben. Zuletzt die Schokoladestückchen unter den Teig mischen. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. 

Den Kuchen ca. 45 - 60 Minuten (bei mir dauert's länger - aber Achtung: Kuchen muss meistens bereits in der Hälfte der Backzeit mit Alufolie abgedeckt werden, sonst wird er zu dunkel) backen, auf ein Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Dann mit Schokoglasur überziehen und nach Lust und Laune dekorieren.

Sandkuchen mit Früchten

Ein wirklich leckeres und sehr saftiges Rezept für einen Früchte-Sandkuchen konnte ich im Plachutta finden - sehr empfehlenswert!

175 g Butter
85 g Staubzucker
85 g Kristallzucker
175 g Mehl
7 Eidotter
7 Eiklar
1 EL Vanillezucker
Prise Salz
etwas Zitronenschale
1 Messerspitze Backpulver
Früchte: Kirschen, Zwetschken,....

Backrohr auf 180°C vorheizen.

Handwarme (!) Butter mit Staub- und Vanillezucker sowie geriebener Zitronenschale schaumig rühren - nicht  zu schnell, sonst teilt sich das ganze Gemisch wieder. Lange und langsam rühren! Dann, nach und nach (langsam!!!!) Eidotter einrühren. Eiklar und Salz unter ständiger Zugabe von Kristallzucker zu festem Schnee schlagen. Schnee unter Dotterabtrieb mengen. Mehl - mit Backpulver vermischt - vorsichtig einrühren. In Kastenform füllen und mit Früchten belegen.

Kuchen ca. 40 Minuten backen. Lllllllecker!