Zucchini-Salami-Auflauf

Ein echter Renner - auch wenn's vielleicht nicht so aussieht ;-) - ist unser Zucchini-Salami-Auflauf. Eignet sich besonders gut, für überdimensionale Zucchini (die in meinem Garten wachsen, wobei deren Größe wohl eher auf das "vergessen worden" zurückzuführen ist, als auf meine Qualitäten als Gärtnerin).

120 g Salami
500 g Zucchini
1 mittelgroße Zwiebel
1 Flasche Tomatensaft
200 g Cocktailtomaten, halbiert (muss nicht sein)
1,5 Paprika
50 g Butter
Bergkäse
Parmesan
Basilikum, Oregano
Salz, Pfeffer

Backrohr vorheizen: 160°C

Zucchini in Scheiben schneiden, Paprika in Streifen, Zwiebeln klein würfeln. Butter erwärmen, Zwiebeln anschwitzen. Zucchini und Paprika ebenfalls anrösten. Mit Tomatensaft aufgießen. Salami untermengen. Cocktailtomaten beimengen. Kurz köcheln lassen. Würzen. In eine Auflaufform füllen. Mit Käse bestreuen. Bei 160°C ca. 30 Minuten überbacken.

Zucchini-Ruccola-Risotto

Aus dem Ruccola-Rest von gestern wurde - simsalabim - ein richtig leckeres Risotto...

 
250 g Risottoreis
6 EL Olivenöl
40 g Butter
60 g Zwiebeln, fein geschnitten
50 g Parmesan, frisch
1 l Suppe
1 dl Weißwein oder Prosecco
150 g Ruccola (circa)
300 g Zucchini, gewürfelt (mit Schale)

Olivenöl erhitzen, fein gehackte Zwiebeln anschwitzen. Den Reis beigeben, glasig anlaufen lassen und mit Wein/Prosecco ablöschen. Hitze reduzieren und nach und nach unter ständigem Rühren die heiße Suppe nachgießen (Achtung: der Reis darf nie schwimmen!).

Nach 15 Minuten 50 g grob geschnitten Ruccola und Zucchiniwürfel untermengen. Brav weiterrühren. Nach 5 bis 10 weiteren Minuten Butter und etwas Parmesan (nach Geschmack) beigeben. Weiterrühren. Nach insg. 30minütiger Koch-/Rührzeit bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken - fertig.

Risotto mit frischem Ruccola und geriebenem Parmesan anrichten - Mahlzeit!

Ausstecher

Unser Familien-Weihnachtskeks-Rezept... Etwas bunten Streusel drauf und die Kekse sind der absolute Kinder-Hit.

500 g Mehl

33 dag Butter

13 dag Zucker

1 P. Vanillezucker

3 Dotter

1 Ei

½ P. Backpulver

Mehl mit Vanillezucker, Zucker und Backpulver vermengen. Auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier in die Mulde geben. Butter in kleinen Stücken auf den Mehlrand. Mit einem großen Messer alles "zerhacken" (Mürbteig). In Alufolie wickeln und mind. 1/2 Std. in den Kühlschrank stellen (hält sich auch einen ganzen Tag).

Teig ausrollen, ausstechen, mit Eigelb bepinseln (und Süßzeug bestreuen) und bei 160°C ca. 12 Min. backen.

Sardellen-Ruccola Nudeln

Und wieder mal musste was Schnelles auf den Tisch... Meine letzten Überbleibsel in der Küche zusammengekrazt, den Kühlschrank durchforstet und los ging's...

1 Dose Sardellenfilets
1 Flasche Tomatensaft
etwas Olivenöl
2 TL Kapern
etwas Balsamico-Essig
2-3 Knoblauchzehen
1 Chilischote
1 Packerln Ruccola
15 grüne Oliven
Nudeln


1. Sardellen, Chilischote und Knoblauchzehen klein hacken. Mit der Hälfte der Ruccolablätter in heißem Olivenöl anschwitzen. Mit Tomatensaft ablöschen.

2. Kapern und Oliven beimengen. Mit Pfeffer, Salz und Balsamico abschmecken. Nochmals ca. 20 Min. köcheln lassen.

3. Nudeln kochen.

4. Nudeln anrichten. Sauce darüber verteilen. Frischen Ruccola über die Nudeln geben. Mahlzeit!