Für den Mürbteig:
120 g Butter
55 g Zucker
5 g Vanillezucker
1 Ei
250 g Mehl
1/2 Pkg. Backpulver
Für die Fülle:
4 Stk. Rhabarber
80 g Zucker
1/8 L Wasser
250 g Topfen
80 g Staubzucker
1 P. Vanillezucker
2 Eigelb
Saft einer 1/2 Zitrone
2 Eiweiß
Die Zutaten für den Teig (Butter, Zucker, Ei) schaumig rühren und mit Mehl und Backpulver zusammen kneten. Zu einer Kugel formen. Im Kühlschrank rasten lassen (nicht zu lange kneten!!!).
Rhabarber in fingerbreite Stücke schneiden (schälen) und im Zuckerwasser leicht andünsten.
Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
Topfen, Staubzucker (Kristallzucker geht ebenfalls), Eigelb und Zitronensaft verrühren und den Schnee leicht unterheben.
Mürbteig in eine Kuchenform geben, einen Rand aufziehen. Topfenmasse einfüllen, dann den Rhabarber. In eine Springform geben und bei 180° ca. 30-40 min. backen. Mit Staubzucker bestreuen.
